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厨房7大致病的烹饪习惯
华翼网新闻中心 news.chinesewings.com - 科学教育校园新闻) 2007-05-14
许多人都认为,要避免食物致病的不二法门,就是自己动手做饭。但是一项研究数字可能会让你感到相当惊讶:根据疾病管制中心(CDC)的调查,高达25%食物致病的受害者,起因是来自于家中烹煮的膳食。 (www.chinesewings.com)

“研究已经证实,许多人在处裡食物的时候,并没有做到该有的小心与仔细。”犹他州立大学的食物营养学教授安德森(Janet B. Anderson)指出,“他们认为自己已经做得很好了,但当我们真正调查了人们的烹饪习惯,事实证明那还不够!”

检查下列7项有关做饭的常犯错误,看看是否一个不小心,你也拥有这些不正确的认知。不过不用担心,只要透过简单的修正与改变,就能轻鬆让全家的健康营养升级。

1、在做饭之前洗手

是的,在做饭前洗手是良好的第一步,但是根据研究发现,整个烹煮的过程中,你还需要多洗好几次的手,才能确保饮食的健康与安全。因此专家建议,在你接触每项食材的中间,无论是从肉类换到蔬菜,还是从蔬菜换到调味料,最好都能将手洗淨一遍。

根据安德森教授的研究,最常发生食物不洁的情况,就是当你反覆在肉类(包括家禽、鸡蛋、或海鲜)以及即食性食物(如沙拉)之间移动与触碰,却没有保持双手的乾淨。

安全诀窍:洗手的时候别轻易地进入“自动驾驶”状态。请记得,使用肥皂也不见得能有效摆脱细菌,洗手时最好在心中默数20下,才能有效将双手洗淨。

2、买回来的食材立刻洗淨

将新鲜蔬菜买回时就洗淨备用,以便在你要做菜的时候,可以立刻取得,这听起来是个很方便的作法。不过加州大学戴维斯分校的饮食安全研究中心副主任哈里斯(Linda J. Harris)指出,如果你将洗好的菜存放在冰箱裡,菜裡的溼气很容易造成微生物的孳生。她建议,正确的作法应该是等到烹煮前,在进行食材的清洗与处理。

安全诀窍:处理莴苣或白菜的时候,可将外面层数摘除,因为这是髒污最易产生的部份。再将剩下的部份仔细用水洗淨,最好不要使用清洁剂,因为你不想要吃到的东西很容易就因此残留。

清洗水果的时候,最好能用刷子清除外层的馀土、残渣、或细菌,最后别忘了将刷子清洗乾淨。

3、不清洗需要削皮的水果

对于要除去果皮才能食用的水果,比如香蕉和和西瓜,他们的风险与那些你整颗吃入的水果其实是一样的,因为水果表皮的细菌,很有可能在你切下或削皮的时候,随着刀子进入水果的内部。清洗水果的时候,最好能用刷子清除外层的馀土、残渣、或细菌,最后别忘了将刷子清洗乾淨。

安全诀窍:处理蕃茄、草莓、和青椒的时候,在清洗后再行切除蒂的部份,如此一来,细菌才更难渗入蔬果的内部。

4、一边做饭一边收拾

你以为这是很有效率的作法,但是试想一下,你拿着擦盘子的布,擦擦马铃薯,抹抹钻板,最后再用同样一块毛巾清洁碗盘,这麽做很容易使细菌四处散佈。建议你的毛巾只使用于擦乾你乾淨的手,想要清洁檯面或钻板的时候,就使用厨房纸巾与清洁剂双管齐下。

安全诀窍:永远别把生肉直接放在檯面上,因为这麽做很容易使细菌接触到其他食物。对于尚未清洗过的食材,最好放在盘子、钻板等固定的空间上,才能减少细菌散佈的情况。

5、将食物留在炉上或烤箱内

在华氏41至135的温度间,是细菌活动最旺盛的范围。因此,若将食物放在温热的烤箱或火炉上,等待其他人稍晚再来食用,这麽做很容易导致食物腐坏。“就算是看起来最无害的食物,比如米饭或披萨,也会因此变得不安全。”密西根一家非牟利的公共健康机构NSF International、技术经理葳佛儿(Mary Weaver)说。

也不要认为将食物放在常温下,等到要食用的时候再重新加热,这样做就会安全得多。因为在室温放得太久的食物,容易产生一些耐热的毒性,即便再度拿去加热也无法消除。根据经验,比较好的作法就是超过两小时才有人会吃的食物,请先拿到冰箱存放。

安全诀窍:将热的剩菜放置在较浅的容器中,如此一来这些食物会凉得较快。在拥挤或效率较差的冰箱中,不要放太??的食物,否则容易造成细菌增长。

6、将冰箱温度设置成低温

你以为这样做了,就可以让冰箱的温度够低,也能减缓细菌增长的速度。“但事实上,冰箱并不会告诉你裡面的实际温度是多少,你也无法确定你的食物是否被保存在专家建议的华氏35至40度间。”科罗拉多州立大学食品科学与营养学教授坎多(Patricia Kendall)说。

安全诀窍:想要弥补这个情况的办法,就是自行买一根温度计放在冰箱内,每月定期检视冰箱温度一次。你买的温度计上,最好带有摄氏刻度,摄氏0度就是食物结冰的温度。

7、煮熟肉类直到粉红色消失

你认为当你煎的肉排看起来熟了,它就不会有毒菌的问题?堪萨斯州立大学的研究显示,用肉眼观察肉类究竟熟了没,这是相当危险的作法,你唯一的办法就是使用温度计,才能判断肉类的烹调温度是否到达安全的华氏160度。

尤其是解冻后的肉类色泽较深,因此很容易在未熟的时候就让你以为它已经熟了。相反的,一些精瘦的汉堡肉排即便到达了160度的高温,看起来还是带点粉红色的感觉。想要确认肉类的煮熟度,请在肉的中心插入温度计,唯有它到达或超过了160度,你才能让肉类离锅。

安全诀窍:如果你想要检查肉类烹煮的温度,在使用温度计之前,别忘了将温度计确实洗淨,才能避免细菌交叉感染的疑虑。
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