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美食主义者的减肥10招
华翼网新闻中心 news.chinesewings.com - 科学教育校园新闻) 2007-04-30
观察现代人吃饭的方式,不是狼吞虎嚥地吃下超大份量,不然就是用不可思议的手段节食,似乎忘记适度、健康地享受美食,其实是一件很简单的事情。 (www.chinesewings.com)

根据畅销书《法国妇女不会胖》的观点,作者吉理安诺(Mireille Guiliano)认为,有些传统的、或是放诸四海皆准的用餐观念,事实上就能帮助人们在享用美食之馀,还可维持良好的身材。比如适度的份量,新鲜的食物,与亲友享受放鬆和缓的用餐气氛,这些饮食习惯不仅法国人才有,事实上这些作法也风行于地中海、拉丁美洲、和亚洲地区,而这些地方,正是肥胖率最低的地方。

在这些地区中,他们锻炼方法可能是骑自行车上班,他们的低脂饮食可能是意味着妈妈做的菜。这些经验都提醒了我们,享受美食的同时,也可以维持健康、保持苗条。

1、餐前喝汤

这项来自日本的传统,是控制体重的最佳策略之一。“因为喝了汤之后,会增加你的饱足感,让你得以减少对主菜的需要量。”宾州州立大学营养学教授罗丝(Barbara Rolls)解释。法国一项研究调查了2,188名男性与2,849名妇女,发现一周喝汤5至6次者,其身高体重比(BMIs)多低于23,较少有餐前喝汤习惯者,该比例则超过27。

2、溷合味道

根据印度传统医学(ayurveda),人类味觉分作甜、酸、咸、苦、辣等,而吃饭的时候,若能同时满足这些味觉,这正是让你不会想吃零食的关键。不知道怎麽着手吗?不妨试试这套菜单--三文鱼淋上酸奶、甘蓝、酸辣芒果等酱汁,再搭配白薯,洒上一点点海盐和奶油,最后再来一点黑巧克力当甜点,如此一来,包准你不会再想去动零食的歪脑筋。

3、增添颜色

日本人有一个说法,“不将饭菜装饰得五颜六色,就好像人不穿衣服出门一般。”色彩丰富的食物不仅可以增加吸引力,也可以增加你对低卡食物的兴趣。

康奈尔大学针对中国地区6500位成人进行研究,发现当地的人比美国男性多吃了30%,体重却轻了25%,这是因为中国人吃了较多五颜六色的蔬果。日本人甚至为每餐饭定下目标,希望吃到红色、绿色、黄色、白色、黑色的餐点,比如红椒、南瓜、甘蓝菜、洋葱、黑豆或黑橄榄等。“我们都喜欢多样的品种,因此与其吃进多样的零食,不如用多样的低卡食品代替。”罗丝说。

4、加入一点健康油

较健康的油类包括橄榄油、植物油等,他们能让你的菜色更美味,可以让你在不知不觉中,吃进更??蔬菜。根据西班牙一项营养调查,橄榄油摄取量较高者,也有较高的蔬菜摄取量。此外,均衡的饮食也是维持健康体重的关键,透过一项为期12年、针对74,000名女性护士的研究,西北和哈佛大学研究员发现,吃较多水果和蔬菜的人,她们的体重上升的风险比一般人低了28%。

5、以午餐作为主餐

虽然这项作法是在欧洲广为风行,不过根据印度传统的医学,用午餐当作一天最大的一餐,也是一个流传5000年的健康祕诀。“印度医学的观点是,人体的消化力再上午10点和下午2点之前最前,因此在这个时段吃下每天最大的一餐,可以获得效率较高的消化。”印度医学专家沃可嫚(Jennifer Workman)指出,“我的病人只因作到了这件事,就成功减下5至10磅。”

适度的份量,新鲜的食物,与亲友享受放鬆和缓的用餐气氛,就能帮助人们在享用美食之馀,还可维持良好的身材。

6、质量比份量重要

法国食物强调质量,烹调的过程中,多半选用优质的肉类、鱼类、奶类,甚至甜点的材料也很讲究。当食物是新鲜和美味的,你就很容易满足于小小的份量。《饮食之道》的作者凯兹(David Katz)指出,“法国人定出了小份量的餐点标准,如果我们将精緻的美食视为乐趣,如果我们能更加看重质量,那麽我们也可以降低卡路里的摄取量。”

7、只有饿的时候才进食

美国人除了飢饿的原因以外,还可以找出各种理由吃东西,比如无聊、寂寞、压力、恐慌等等。“食物不能成为你人生所有问题的解决方法,它只会让你变胖。”凯兹指出,如果你是因为无聊,那就培养一个爱好;如果你想解除压力,可以去学冥想或瑜伽。”

8、与其他人一起用餐

跟家人朋友一起吃饭,也是优良的传统饮食文化之一,不仅因为大家一起吃饭能更有趣,它还有助于减肥。“与其他人一同进餐,可以使你控制自己的行为。”凯兹说,“你会慢慢地吃,在你吃得超过份量之前,你就会因为饱足而停止暴饮暴食。”

9、尽情享受正餐

法国妇女不胖的一个原因是,她们每天定量吃三顿饭。你也许认为少吃一顿就可以减低卡路里,但这反而会引起身体对飢饿的恐惧反应,进而引起暴饮暴食的现象。

10、在饱足之前就停止进食

一项针对日本冲绳人的调查发现,他们当中习惯吃传统饮食hara hachi bu、或是仅吃八分饱的人,平均BMI值是21.5。当然,这并不是建议你飢饿地离开餐桌,但是当你感觉自己的胃离吃到过撑还有20%的空间时,就是时候要停止了,否则你的胃越来越大,你将越难满足于适量的食物。
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