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重新认识9种“垃圾食品”
华翼网新闻中心 news.chinesewings.com - 科学教育校园新闻) 2007-04-09
吃得健康是很重要的事,但它听起来似乎不是非常有趣。因为事实总是:薯条比燕麦粥美味,啤酒比小麦草汁诱人,而当水果与巧克力同时摆在我们面前时,我们通常忍不住选择了后者。 (www.chinesewings.com)

不过,并非所有听来不健康的食物,真的会对人体有害。比如炸薯条虽然不宜多吃,但是马铃薯本身富含抗氧化剂,对人类健康颇有益处;巧克力整箱吃光也不是个明智的作法,然而一天摄取一点,却有缓解某些身体疾病的作用。

根据调查公司ACNielsen近日提出的“外食习惯研究报告”,82%的美国消费者承认,个人是最应为自己的体重负责的人,只有6%的人将肥胖怪罪于速食店、2%的人认为这是食品公司的错。该项调查还发现,18%的民众声称,由于现代生活过于方便与舒适,以致他们对于维持健康这件事就更加鬆懈了。

ACNielsen资深副总裁瓦尔玛(Deepak Varma)指出,近年来消费者进入了“自动驾驶”的状态,人们不曾真正考虑过该怎麽买、怎麽吃,直到体检报告出炉,或是婚礼即将来到时,他们才开始思考这些问题。

美国饮食协会(ADA)发言人、《所以我到底该吃什麽?》的作者丽德(Elisa Zied)则认为,“众多的研究报告与专家意见,让人们对于究竟要怎麽吃感到迷惑,基本来说,他们需要的只是真正实用的建议。”

事实上,健康饮食不必是複杂的事,也不一定会剥夺你的乐趣。只要你购买有营养成分标示的食物,并且遵循适当的份量,你已经做到了第一步。下面提出你以为是不健康的9类食物,但只要吃得适当,你仍然可以继续享用它们的美味,并且从中获得好处。

1、巧克力

白巧克力或黑巧克力,无论你喜爱哪一种,注册营养师葛罗投(David Grotto)说,它们都含有重要的营养成分。他指出,许多研究已经发现,美味的巧克力有助于降低贺尔蒙皮质醇(hormone cortisone),而该种物质正是导致增胖的重要因素。此外,黑巧克力还富含黄酮类化合物,有助于解缓高血压与胆固醇的情况。新研究还发现,牛奶巧克对于激发脑力也很有用。当然,适量的食用仍是达成上述功效的关键。

2、油类

大家都知道,橄榄油、红花油和菜籽油含有较低量饱和脂肪,但是很少人暸解到,它们也是维它命E的极佳来源。注册营养师丽德表示,维它命E是可溶性的维生素,不仅可做为有效的抗氧化剂,也可以降低坏胆固醇,保护心脏并且促进健康的皮肤。一茶匙的橄榄油约含120卡路里,丽德建议,每人一天的摄取量不要超过5、6匙。

3、马铃薯

根据2004年由美国农业部进行的抗氧剂研究,在100多项不同的食物中,马铃薯所富含的相关成份高居第17位。葛罗投特别指出,红皮、紫色、或甜马铃薯还含有高量的类胡萝卜素,对于抵抗肺癌、心脏病、糖尿病颇有益处。

4、坚果

坚果不受欢迎的原因在于裡面含有高量的脂肪,但事实上,坚果却也含有多种重要的营养素。坚果是极佳的蛋白质来源,核桃则富含欧米茄3脂肪酸,可以充分发挥保护心脏的作用。此外,跟据一项临床营养研究学报,妇女用餐时若搭配杏仁,则能维持更久的饱足感。专家建议,不妨在水果片或玉米片中加入1到2匙的坚果,但儘量避免食用添加盐份的相关产品。

5、咖啡

许多研究不断在探究咖啡的好处,包括降低2型糖尿病和帕金森氏症的风险,以及终止头疼的功效。虽然加入糖和全脂牛奶后,咖啡的功效如何还有待证实,但是搭配低脂牛奶则能提供钙质与维他命D。不过丽德建议,黑咖啡仍是最佳的选择。

6、意式小土司(bruschetta)

丽德还表示,用蕃茄、洋葱、大蒜和橄榄油製作的义式小土司,是极为聪明的开胃菜选择,因为蕃茄富含茄红素,这种抗氧化成分可以降低癌症、心脏病的风险,甚至有抑制斑点增生的功效。

7、香料

除了增加食物的风味,香料对人体也具有潜在的好处。医学博士克雷门斯(Roger Clemens)指出,饭后来一些肉桂,有助于降低血糖;而薑黄作为咖喱的主成分,则有关节炎的镇痛功效。“从不同的饮食文化中,我们可以获得许多健康的好点子。”他说。

8、茶

午餐的时候,何不用茶代替苏打汽水?研究建议,各类的茶包括红茶、绿茶等,都可帮助预防癌症、减少老年痴呆症与心脏病的风险。喝茶的时候,别忘记泡了越久功效越大。不过如同咖啡一样,都应避免过量摄取。

9、汤

汤被视为低能量密度食物的之一,可以帮助控制重量,只要一小杯,就可以为你的饮食中增加更多抗氧化成分,还能提供你饱足感,间接降低卡路里的摄取量。丽德建议,用肉与蔬菜熬出的高汤最具营养,不过要注意钠的含量,一杯汤中以400到500毫克的钠最为适量。
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