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英国科学家开发出测定辣椒辣度的新技术
华翼网新闻中心 news.chinesewings.com - 科学教育校园新闻) 2008-05-07
英国科学家日前开发出一种测定辣椒中辣椒素含量(也就是辣椒辣度)的新技术,并申请了专利,该技术有望很快应用于食品工业。  (www.chinesewings.com)

据新华网引述英国科学促进会主办的“阿尔法伽利略”科学网站报道,牛津大学的这项新技术的原理是:辣椒素被吸附到多壁碳纳米管电极上,当辣椒素通过电化学反应被氧化时,研究人员可以测定电流的变化,并将读数转变为表明辣椒素含量的斯科维尔单位。 

研究人员表示,这种新技术可以准确测定辣椒素的含量,不仅成本低,而且可靠。利用这种方法,可在生产线上快速检测辣椒制品的辣度。
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