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福布斯选全美最贵10家餐馆
华翼网新闻中心 news.chinesewings.com - 财经金融证券新闻) 2008-02-17
根据最近有关美国顶级餐馆的查格调查报告(Zagat Survey),纽约持续成为全美用餐费用最高昂的城市,每顿饭的平均价格为39.46元。与这个数字相比,查格调查的全国平均在外用餐费用是33.29元,其中新奥尔良的26.18元、奥斯汀为25.30元是用餐费用最低廉的城市。当然,在美国餐馆吃饭的平均花费,比起伦敦的79.46元、巴黎的74.24元、以及东京的69.58元,恐怕还不算太贵。 (www.chinesewings.com)

全美最美味的地方

福布斯为了选出全美最顶级的餐馆,特别找出多家被视为最昂贵的餐厅,比较各家的最低消费额,也就是假若客人点选菜单上最便宜的食物,将要花费多少金钱。最后再按照这些数目字,评选美国最昂贵的餐厅。

但是显然地,多数人并不会选择去一家最高档的餐厅,只为了点几道菜单上最便宜的项目,就像没有人会去西雅图的顶级餐厅Canlis,放弃37元的太平洋鲔鱼佐泰国黄瓜沙拉和香葱油,而选择了28元的麦片粥。再加上还有套餐的选择,因此客人实际的用餐花费,将高过福布斯的建议金额。

纽约是全美用餐费用最高昂的城市,每顿饭的平均价格为39.46元。 

福布斯的调查发现,美国最昂贵的餐馆当中,通常都是历史悠久的老字号餐厅,譬如Canlis、新奥良的Antoine’s等,在遥远的160年前,就已开启了它们的大门营业。此外在最贵的餐馆当中,不乏精緻的法国料理存在,比如波士顿的L'Espalier就是一例。

但是老、以及法国这两项元素,组合起来并不代表着无趣。实际上,在主厨Frank McClelland接管了L'Espalier餐厅后的20年来,他的法国料理融入了新英格兰的风格,让新鲜与创意的元素有了前所未有的发挥。去年5月McClelland在James Beard大奖中,获得了东北部最佳厨师的头衔。

人们在享受顶级美食的时候,似乎仍想要保有轻鬆自在的气氛。因此在这些最昂贵的餐馆中,仅有三家要求客人穿着正式西服前往,包括拉斯维加斯的Joel Robuchon、旧金山的French Laundry、以及达拉斯的French Room餐厅。而这份名单当中,Masa和Urasawa甚至推荐客人儘量穿着轻鬆前往用餐。

Antoine’s餐厅位在新奥良的法国街区中心,提供地道的法国Creole式料理。目前他们已不要求前往用餐的客人必须穿西装打领带。但是像这样一家传奇的餐厅,最惊喜的地方是菜单上仅有一道主菜超过40元,该餐厅所创造出着名的“牡蛎洛克菲勒”,至今仍只要价13元。

在新奥良每日主持三小时美食广播节目逾20年的Tom Fitzmorris指出,当美食成为一种文化,当地餐馆的价格总是让人惊喜的低廉。

法国Creole式料理能以低廉的价格呈现,部分原因是许??常使用的材料,包括米、豆和香肠等,都是比较容易负担的食材,至于其他海鲜材料,正好在当地又是货源充分。但Fitzmorris表示,一些主菜的价格已开始攀升,因为当地生产的鲜虾和软壳蟹等材料,不少都运往美国其他地区,让食材成本有了变化。

然而前往用餐的客人似乎都准备好要支付相当的金钱,享受一顿有价值的美食。根据查格调查报告,55%外出用餐的客人声称,他们愿意好的食物付出更多。

另一家餐馆The Inn at Little Washington,长期在华府地区提供最昂贵的高级膳食,主厨Patrick O'Connell採用当地严选的食材,让客人感觉他的料理有其价值。O'Connell指出,美元兑欧元的汇率,让一些从欧洲进口的食材成本飙升,从松露、香醋,到乳酪和海盐都是。

比如去年,白色松露的价格为一磅2,000元每磅,但今年,O'Connell的厨房却为此支付了3,500元。一年前,该餐馆花费8.50元在每磅的进口帕梅森乾酪,现在一磅涨到了11元,而该餐馆一星期需要使用200磅的乾酪。

O'Connell说,即便是在当地,烹饪的费用也因高价的汽油而增加了3%到7%。上升的油价影响了所有石油相关产品,比如垃圾袋的价格就翻了一倍。这解释了为何这家餐厅的用餐价格,在平常日就需要148元,到了週末更要花你168元。当然如果你打算饭后在这家旅馆留宿,可能又是一笔惊人的花费。

福布斯选出全美最昂贵的10大高级餐馆:

1、波士顿L'Espalier

2、纽约市Masa

3、旧金山French Laundry

4、芝加哥Alinea

5、西雅图Canlis

6、拉斯维加斯Joel Robuchon At The Mansion

7、洛杉矶Urasawa

8、华府地区Inn at Little Washington

9、新奥良Antoine

10、达拉斯The French Room
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