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在价格大战中打拼 纽约中餐业走过鼎盛风光不再
华翼网新闻中心 news.chinesewings.com - 国际新闻) 2008-01-26
  据中新网引述美国《明报》报道,在美国纽约,从法拉盛第一家中餐馆起到如今中餐馆“比肩接踵”,已走过约30年历程。某些中餐原材料的进价已经提高了4倍,加之目前美国经济整体疲软,法拉盛中餐馆的比拼已到达“刀刀见血”的地步。以粤菜为例,约20家餐馆竞相压低价格,又要翻新菜式,业者如履薄冰。 (www.chinesewings.com)

  这里40路餐馆街的老板预测,2008年的经营道路只会更加辛苦。

  法拉盛的中餐馆之多,如逛街市的人群般比肩接踵。仅粤菜餐馆一类,就遍布在40路、缅街、37大道、39大道和凯辛娜大道等华裔社区的主干线上,大型和中等规模的已有13家,包括美心酒楼、敦城海鲜酒家、王子阁、东丽宫、东王朝、王朝豪庭、云天阁、富记、东湖海鲜酒家、广州酒家、旺角、东溢丰、鲤鱼门等,这个统计数字还不包括经营粤菜的小店和茶餐厅。

  经营美心酒楼的丘泽谋说,广东人做饭不可缺少的干贝,以前是30多元一磅,现在要40多元一磅,可是用干贝做的菜式价格却不能提高,提高了就显得对顾客不公平。

  至于石螺的价格更涨得离谱,30年前70分一磅,现在要3元一磅,价格提高了4倍;然而,石螺做成的菜式以前是8.95元一碟,现在却也不过9.95元一碟,和成本的增加根本不成比例。

  业者在逆境中拼搏

  丘泽谋表示,某些大型粤菜餐馆不怕压低价格竞争,常以半价优惠等拼血本的方式吸引顾客,这种做法逼得中小餐馆只能靠不断推出新菜式来吸引顾客。新菜式耗时耗资耗料较多,但在经济不景气的大环境下,又不能提高价格,业者只能苦心经营,如履薄冰。

  以美心酒楼为例,目前就独家推出了只要2元一件的羊扒、18.95元的XO酱唐芹王子菇炒、18.95元的角椒酸菜炒和韭菜花炒,都是量足美味的新创意粤菜,价格爆降5元,已经是平价到不能再低的程度。

  美元贬值、收入相对缩水,餐馆价格战还有没有赢家?市场分析人士指出,薪水略高于华埠和布鲁克林的法拉盛餐馆还能继续生存,且华人勇于在逆境中拼搏,中餐馆从老板到员工都以自己的吃苦耐劳来尽力弥补现时食材价和汽油价飞涨造成的损失。

  不过,大餐馆若继续以低价“割喉战”竞争,中餐业难逃“自相残杀”的厄运,饮鸩止渴,前途堪忧。

  经济不振,餐饮业惨淡经营,纽约的华人餐馆易手频繁。社区近日传出法拉盛知名华裔商人庄振辉拥有美心酒楼股份一事,美心酒楼近日声明,此说纯属以讹传讹,庄振辉与美心酒楼没有任何关系,他从未持有美心酒楼的股份。

  纽约中餐业的兴衰

  纽约的中餐业是20年代左右开始,当时的中餐业经营者以广东台山人为主,他们专做外卖生意,大多数是家庭式管理。当时,他们自创推出一系列以深度煎炸加甜酸酱料为主的“美式中餐”,成功地帮助中餐打入美国市场。这种甜酸味的美式粤菜成为20年代至60年代间,最受美国大众欢迎的中国菜,也使许多美国人误把中餐和粤菜画上了等号。

  70年代是纽约中餐鼎盛时期,当时的美国总统访华,造成美国掀起一股中国热,中餐也因此搭上这班顺风快车,川菜和扬州菜成为纽约中餐业的一支新秀,掀起热潮,后来又有湖南菜、潮州菜等。

  当时,美国一家杂志曾做过一次“哪个国家的菜肴最受欢迎”的民意调查,结果中国菜获得90%以上的首肯,与意大利餐和法国餐成为当时纽约饮食业的三霸。

  中餐百家争鸣的背后,是涌动的移民大潮。1965年美国当局放宽了移民政策,此后20年间,大约有200万中国新移民来到美国。纽约一时间引来很多来自中国台湾、香港和大陆的名厨老将,带着家乡招牌菜,跃跃欲试来到此处大显身手。

  当时开餐馆的成本与今日相比还算不高,也有不少留学生,看准“中国风”的潜力,毕业后毅然放下身段和专长,选择开餐馆,走上自行创业的道路,种种因素将中餐推至顶峰,让中餐鼎盛了整整20多年。

  据美国《侨报周刊》去年11月的报道,英国新首相布朗在接受采访时,毫不掩饰对中餐的喜欢,甚至主动向记者推荐中餐馆。无独有偶,美国布什总统也是中餐爱好者,据说他最中意的是北京烤鸭。

  然而,时移势转,尽管中餐受到政治人物的推崇,美国也号称有5万多家中餐馆,然而作为华人当家传统产业的中餐馆,近年却屡遭挫败。在纽约,曾经盛极一时的中餐,曾经和法餐、意大利餐齐名的中餐,如今大势已去,新起的“日餐风”,“泰餐风”大行其道,中餐风光不再。
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